500 g Kassler. 400 g Sauerkraut. Stieltopf. Backofen auf 80°C vorheizen. Kassler mit Küchenpapier trocken tupfen. Sauerkraut zusammen mit Kalbsfond und Kassler in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Abdecken und in den vorgeheizten Backofen geben und bei 80°C ca. 25 – 30 Min. backen.. Dutch Oven für Kassler zunächst auf Temperatur bringen. Am Anfang direkte Hitze, später wird indirekte Wärme benötigt. Sobald der Topf auf Temperatur ist, den Speck darin auslassen. Wenn der Speck knusprig ist, abgetropftes Sauerkraut, kleingeschnittenen Apfel, Lorbeer, Wacholder, Kümmel und einige Pfefferkörner zugeben.
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Step 1/4. 500 g smoked pork loin. 400 g sauerkraut. saucepan. Preheat oven to 80°C/175°F. Pat kassler dry with a towel. Add sauerkraut to a small saucepan with veal stock and kassler and bring to a boil. Cover and transfer to preheated oven and bake at 80°C/175°F for approx. 25 – 30 min.. Jetzt die Kräutermischung auf dem Kassler verteilen. Den Deckel geöffnet lassen und so lange weiter backen, bis die 64°C Kerntemperatur erreicht sind. Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, kann der Kassler serviert werden. Das Sauerkraut nochmal überprüfen und eventuell mit Salz nachwürzen. Ein guter Kassler schmeckt deftig, würzig und gut.
